Vins Petit-chablis Maison Lavantureux - 2021

Avis Viniou

La Maison Lavantureux signe ici un Petit-Chablis 2021 typique de son appellation, élaboré à partir du cépage chardonnay, seul autorisé sur l’ensemble du vignoble chablisien. Ce millésime se caractérise par sa fraîcheur, issue d’une année marquée par une météo contrastée : le printemps frais et les gelées ont limité les rendements, mais l’été, relativement ensoleillé, a permis d’atteindre une belle maturité des baies. Le terroir de Petit-Chablis, situé sur les plateaux périphériques autour de Chablis, diffère légèrement de ses aînés par ses sols principalement composés de marnes et de calcaires plus jeunes (Portlandien), offrant au vin une trame minérale plus légère et une vivacité marquée. La vinification, majoritairement en cuves inox, vise à préserver l’expression pure du fruit et de la minéralité, pour un vin sec, tendu et élégant.

La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps à risques de gelées et des étés généralement tempérés. Le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère aux crus classiques un caractère iodé et pierreux, que l’on retrouve dans une version plus accessible sur les terroirs du Petit-Chablis. Ce vignoble, aux frontières de la Champagne, tire sa renommée de la pureté de ses vins, fer de lance de la Bourgogne blanche depuis le Moyen Âge.

À table, le Petit-Chablis Maison Lavantureux 2021 déploiera toute sa vivacité aux côtés d’huîtres fraîches, de crevettes grises ou d’un tartare de poissons blancs. Il saura sublimer un fromage de chèvre jeune, ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Plus régionalement, il accompagnera à merveille des escargots de Bourgogne, relevés par le beurre persillé.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Il révélera alors toutes ses notes citronnées, florales et sa finale désaltérante. Vous pouvez l’apprécier dès maintenant pour sa jeunesse et sa tension, mais il peut également évoluer encore deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.