Vins Petit-chablis Yvon & Laurent Vocoret - 2023

Avis Viniou

Le Petit Chablis 2023 du Domaine Yvon & Laurent Vocoret est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de cette appellation du nord de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué d’un climat tempéré et d’une belle dynamique ensoleillée, a permis une maturité optimale du raisin, apportant à ce vin beaucoup de fraîcheur et de vivacité. La vinification est généralement réalisée en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit, la minéralité et l’expression cristalline de ce terroir, sans influence marquée du bois. Le vignoble du Petit Chablis repose sur des sols principalement calcaires, dits kimméridgiens et portlandiens, qui sont responsables de l’inimitable trame minérale et saline caractéristique des vins de l’appellation.

La région du Chablisien possède une histoire viticole riche remontant à l’époque romaine et a connu son essor avec le développement du négoce dès le Moyen Âge. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, ce qui permet au raisin de conserver une belle acidité tout en développant des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche de pomme verte. Les sols calcaires apportent au vin cette minéralité crayeuse qui fait la renommée de Chablis dans le monde entier. Le Petit Chablis offre généralement un style plaisant, accessible, vif et gourmand, souvent à consommer dans sa jeunesse pour profiter de son éclat aromatique.

Ce vin accompagnera à merveille des fruits de mer tels que des huîtres, palourdes ou bulots, des crustacés comme le crabe ou les crevettes, mais aussi des poissons grillés ou en tartare. Il sera également très agréable sur des fromages locaux, notamment un fromage de chèvre affiné ou un crottin de Chavignol. Pour un accord plus régional, essayez-le avec une gougère bourguignonne encore tiède. Sa tension et sa fraîcheur en font un partenaire de choix pour une cuisine légère, axée sur la pureté des produits.

Pour pleinement apprécier ce Petit Chablis 2023, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de type tulipe afin de bien concentrer ses arômes. Il révélera ainsi toute sa minéralité et son élégance dès l’apéritif ou en accompagnement de vos plus beaux plateaux de fruits de mer.