Avis Viniou
Le Petit-Chablis de la Cave Augustin Florent est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Bien qu’il soit non millésimé, ce qui témoigne d’un assemblage de différentes années pour garantir une régularité du style et de la qualité, il conserve toutes les caractéristiques intrinsèques de son appellation. Situé en périphérie des autres crus chablisiens, le terroir de Petit-Chablis repose majoritairement sur des sols calcaires et marneux du kimméridgien, ce qui confère au vin une belle fraîcheur minérale ainsi qu’une tension caractéristique. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, permet au Chardonnay de s’exprimer sur la vivacité, la limpidité et des notes citronnées, florales et de pomme verte.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps parfois à risque de gel et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin et le développement de cette acidité typique des vins de Chablis. La région possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, ce qui lui confère un savoir-faire ancestral reconnu internationalement. L’influence très marquée du sol, composé de pierres calcaires issues de fossiles marins, donne ce caractère unique que l’on retrouve particulièrement dans les vins du Chablisien, même dans l'appellation Petit-Chablis.
Ce style de vin se marie parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou des poissons froids en vinaigrette. Il accompagnera aussi très bien des spécialités régionales comme une terrine de poisson ou des escargots de Bourgogne au beurre persillé, la vivacité du vin rehaussant le caractère iodé ou l’ail. En fromage, essayez-le avec un crottin de Chavignol ou tout autre chèvre frais.
Pour une dégustation optimale, servez votre Petit-Chablis entre 8 et 10°C. Il révélera ainsi toute sa fraîcheur, sa droiture et ses arômes délicats. Ouvrez la bouteille juste avant de la servir afin de préserver toute sa fraîcheur minérale.
