Vins Petit-chablis Closerie des Alisiers - Cuvée Les Cailloux du Serein - 2024

Avis Viniou

La Closerie des Alisiers "Les Cailloux du Serein" 2024 est un Petit-Chablis sec, issu du cépage Chardonnay, unique emblème de cette appellation. Ce millésime 2024 s’annonce d’une belle fraîcheur, porté par une année relativement équilibrée en Bourgogne, avec des vendanges sur la précocité et une maturité optimale. Les raisins, issus des parcelles situées sur les hauteurs de Chablis, donnent à ce vin une expression cristalline, marquée par des notes citronnées, de pomme verte et une minéralité intense. Vinifié en cuves inox pour préserver toute la pureté aromatique du fruit et la tension naturelle du terroir, il séduit par son profil ciselé et énergique.

La région de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Ici, le climat continental – aux hivers froids et étés chauds – favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour la finesse aromatique du chardonnay. Les sols typiques, argilo-calcaires, et notamment le fameux Kimméridgien composé de marnes et de fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité si reconnaissable et l’élégance acide qui signe les grands Chablis. Le Petit-Chablis, en appellation périphérique, trouve sur les plateaux des sols plus jeunes (Portlandien) qui offrent des vins immédiats, pleins de vivacité et de fraîcheur. L’histoire viticole de la région, ancrée depuis l’époque médiévale, se retrouve dans cette capacité à transmettre l’expression brute des terroirs.

Pour accompagner ce Petit-Chablis, privilégiez des fruits de mer – huîtres, coques ou crevettes – qui mettront en valeur sa minéralité et sa vivacité. Un tartare de poisson, un cabillaud poché ou encore un fromage de chèvre frais, de type crottin de Chavignol affiné, seront également d'excellents compagnons. Les plats régionaux comme une gougère au fromage ou une andouillette de Chablis légèrement grillée souligneront agréablement le caractère local du vin.

Servez ce vin bien frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc élancés pour sublimer son nez délicat et sa précision. Ouvrez-le juste avant le service afin de profiter de toute sa vivacité ; il accompagnera parfaitement une cuisine simple, élégante et iodée.