La Closerie des Alisiers signe avec sa cuvée Les Cailloux du Serein 2022 un Petit Chablis typique du terroir bourguignon septentrional. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage unique du Chablis, le chardonnay. Récolté sur les sols argilo-calcaires particularisés par la présence de marnes et de fossiles marins, il profite d’une vinification minutieuse préservant la pureté aromatique du fruit. L’année 2022, marquée par un printemps précoce et un été ensoleillé mais bien équilibré, a permis d’atteindre une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique des Chablis.
La région du Chablisien, en Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs ciselés, minéraux et d’une grande élégance. Implantés sur les pentes exposées qui bordent la vallée du Serein, les vignobles bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Cette typicité climatique, alliée aux sols particulièrement riches en calcaire kimméridgien, confère aux vins une minéralité distinctive et une tension vive. Depuis le Moyen Âge, Chablis incarne l’excellence des vins blancs français, alliant histoire et innovation vigneronne.
Ce Petit Chablis dévoile des arômes vifs d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, complétés par des notes légèrement iodées et pierreuses évoquant les cailloux du terroir. Il s’accorde idéalement avec des huîtres fraîches, des coquillages, des crevettes ou un tartare de saumon. Les spécialités bourguignonnes à base de poissons de rivière, comme une truite au beurre blanc, seront également sublimées. Pour les amateurs de cuisine régionale, un jambon persillé ou un crottin de Chavignol compléteront parfaitement la minéralité du vin.
Afin de révéler tout le potentiel de fraîcheur et de vivacité de ce Petit Chablis, je vous conseille de le servir entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la finesse de sa texture cristalline. Ce vin s’apprécie jeune, pour son éclat et sa pureté, mais peut également gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.
