Avis Viniou
Le domaine S Ormes signe ici un Petit-Chablis 2023, expression fidèle du cépage Chardonnay qui règne en maître sur cette appellation. Issu de jeunes vignes plantées sur des coteaux bien exposés, ce vin bénéficie d’un terroir composé principalement de marnes et de calcaires, typiques du Chablisien. La vinification se déroule de manière traditionnelle en cuves inox, afin de préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du fruit, sans artifice bois, pour mettre en valeur l'identité minérale du terroir.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs tendus et racés. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés parfois chauds mais tempérés par des brumes matinales et des vents frais, permet une maturation lente et progressive des raisins. Les sols, riches en argilo-calcaires kimméridgiens et portlandiens, confèrent aux vins leur typique minéralité et une signature saline reconnaissable. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens établirent les premières parcelles.
Le Petit-Chablis 2023 du domaine S Ormes révèle au nez des arômes vifs et francs de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, agrémentés d’une fine touche iodée. En bouche, l’attaque est directe, portée par une belle acidité, une structure précise et une finale tout en fraîcheur, légèrement crayeuse. Ce style dynamique s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou des crevettes grillées. Il accompagnera aussi un tartare de saumon, un carpaccio de dorade, ou encore des escargots de Bourgogne à la persillade. Pour rester dans la gastronomie régionale, testez-le avec un jambon persillé ou un fromage frais de chèvre local.
Servez ce vin dans des verres à vin blanc, entre 8 et 10°C, pour savourer au mieux sa vivacité et la délicatesse de ses arômes. Une aération courte en carafe affirmera son expression minérale, surtout dans sa jeunesse. Ce Petit-Chablis peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur, mais il saura gagner en complexité sur deux à trois ans en cave.
