Le Petit-Chablis 2023 du Domaine S Ormes incarne parfaitement la fraîcheur et la vivacité attendues de cette appellation de Bourgogne située en lisière nord du Chablisien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin se distingue par son expression cristalline et florale. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, confère au vin une agréable tension minérale et une jolie pureté fruitée, typique des Chardonnays élevés sur les sols calcaires et marneux qui prédominent dans la région. La vinification vise généralement à préserver la fraîcheur aromatique et la franchise du fruit, avec une fermentation en cuves inox et un élevage court, sans fût, afin de sublimer la minéralité si caractéristique des terroirs chablisiens.
La région du Chablisien se distingue par ses climats frais et ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui insufflent cette minéralité unique et « pierre à fusil » aux vins blancs produits ici. Chablis, ancré dans l’histoire viticole bourguignonne depuis l’époque cistercienne, jouit d’une renommée internationale grâce à ses vins droits, tendus et d’une grande précision. Le Petit-Chablis, quant à lui, provient des plateaux ou des coteaux exposés, souvent plantés sur des sols plus jeunes (portlandiens), ce qui en fait un vin d’accès plus immédiat, vif et gouleyant.
Ce Petit-Chablis 2023 s’accordera à merveille avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc ou encore un ceviche. Les spécialités bourguignonnes comme la gougère ou un jambon persillé sublimeront également sa fraîcheur. Il mettra en valeur un plateau de fromages de chèvre frais, ou encore une simple tarte aux poireaux.
Pour l’apprécier dans toute sa jeunesse, servez ce Petit-Chablis à une température idéale de 8-10°C, afin de révéler tout son éclat aromatique et sa finale saline. N'hésitez pas à le consommer dans les deux à trois ans pour profiter de sa fraîcheur, bien que sa structure permette un léger vieillissement.
