Vins Petit-chablis Le Donjon des Escholiers - 2019

Le Donjon des Escholiers 2019, en appellation Petit-Chablis, incarne à merveille la fraîcheur et la minéralité de ce terroir emblématique. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage unique de l’appellation, le chardonnay, vinifié dans un style qui privilégie la pureté de l’expression fruitée et la tension du sol. Le millésime 2019, plutôt solaire mais équilibré, offre des vins avec une belle intensité aromatique, des notes de fruits blancs (pomme, poire), de citron et parfois une légère touche florale, relevée par une pointe saline caractéristique des sols chablisiens. La vinification, souvent en cuve inox pour préserver les arômes délicats et la vivacité du vin, met en avant la sincérité du terroir, sans bois ni artifice.

Située à l’extrême nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés parfois chauds mais brefs. Le sol, principalement composé de marnes calcaires et de Kimméridgien, confère au chardonnay une minéralité saisissante, presque iodée, qui fait la renommée des vins de Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens ont défriché les coteaux pour y implanter la vigne, forgeant au fil des siècles ce style unique, tendu et précis, que l’on retrouve dans chaque bouteille.

Pour accompagner ce Petit-Chablis, privilégiez des produits de la mer pour faire écho à la minéralité et à la fraîcheur du vin : huîtres, crevettes, sashimi de poissons blancs ou encore un tartare de dorade seront des choix parfaits. Plus traditionnellement, essayez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de poissons faiblement épicée. Un fromage de chèvre frais constitue également un accord de choix en fin de repas.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce Petit-Chablis entre 8 et 10°C. À cette température, le vin révélera toute sa vivacité, sa minéralité et sa palette aromatique, tout en assurant une dégustation fraîche et désaltérante. Vous pouvez le déguster dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité sur deux à trois ans de garde supplémentaires.