Vins Petit-chablis Le Donjon des Escholiers - 2020

Avis Viniou

Le Petit-Chablis 2020 du Donjon des Escholiers est un vin blanc sec mettant en valeur le cépage emblématique de la région, le chardonnay. Issu du millésime 2020, ce vin bénéficie d’une année marquée par la précocité, offrant des raisins à la maturité optimale, avec une belle acidité préservée. Dans la vinification de ce Petit-Chablis, l’accent est mis sur la fraîcheur et la pureté aromatique ; la fermentation se déroule en cuves inox, permettant d’exprimer toute la délicatesse et la minéralité typiques du terroir, sans influence boisée. Le résultat est un profil aromatique net et précis, mêlant agrumes, pomme verte, fleurs blanches et une touche saline.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols de marnes calcaires du Kimméridgien et une exposition idéale qui confère aux vins une vivacité et une tension remarquable. Le climat continental, parfois frais, donne des maturités lentes qui favorisent l’expression minérale du chardonnay. Cette terre, chargée d’histoire viticole depuis l’époque romaine, a su imposer ses blancs au style unique, prisés à travers le monde pour leur droiture et leur élégance.

Pour sublimer ce Petit-Chablis, privilégiez des accords mets-vins très frais et iodés. Il accompagnera à merveille des huîtres, des fruits de mer, un tartare de poisson ou encore un ceviche. La typicité locale invite également à le servir avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou des escargots à la bourguignonne pour une touche régionale relevée.

Pour apprécier pleinement sa vivacité et ses arômes, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Il sera ainsi au mieux de sa fraîcheur et de son éclat, idéal à l’apéritif ou pour sublimer la finesse des produits de la mer.