Vins Petit-chablis Dominique Gruhier - 2023

Avis Viniou

Dominique Gruhier nous propose ici un Petit-Chablis 2023, une cuvée emblématique de la région du Chablisien en Bourgogne. Entièrement élaboré à partir de Chardonnay, ce vin sec exprime la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de l'appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt clémente, a permis de récolter des raisins à juste maturité, offrant un bel équilibre entre acidité et rondeur. Les sols majoritairement composés de marnes calcaires et de kimméridgien confèrent au vin sa minéralité typique, tandis que le savoir-faire de Dominique Gruhier, adepte d'une vinification précise et respectueuse du fruit, préserve la pureté aromatique du cépage sans surcharge boisée.

Le Chablisien se trouve au nord de la Bourgogne, où le climat continental à influence océanique accentue la fraîcheur du chardonnay. Les hivers y sont froids et les étés assez courts, favorisant la préservation d'une belle acidité. L'identité propre des vins de Chablis tient aussi aux fameux sols de calcaires kimméridgiens, une spécificité géologique qui se traduit dans le verre par une minéralité et une tension uniques. La région, riche d’une tradition viticole remontant à l’époque romaine puis aux moines cisterciens, est mondialement reconnue pour ses grands blancs.

Ce Petit-Chablis 2023 se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou un tartare de poisson, grâce à sa vivacité et à sa pointe saline. Un accord très régional serait d’accompagner ce vin d’un jambon persillé bourguignon ou d’une andouillette sauce moutarde, des plats qui trouvent leur équilibre face à la fraîcheur du vin. Il se montre également excellent à l’apéritif, sur des fromages de chèvre frais, ou avec une belle terrine de volaille.

Pour en apprécier la finesse, je recommande de servir ce vin autour de 9-11°C. Une légère aération dans le verre révèlera toute la subtilité de ses arômes floraux et citronnés ainsi que sa remarquable minéralité. Buvez-le jeune pour savourer sa fraîcheur, ou attendez deux à trois ans pour découvrir son évolution.