Le Petit-Chablis du Domaine S Ormes 2023 est un vin blanc sec issu de l’appellation la plus accessible du vignoble de Chablis, en Bourgogne. Si le cépage n’est pas explicitement indiqué, il est très probable qu'il soit élaboré à partir de chardonnay, comme le veut la tradition de la région. Ce millésime récent, 2023, se distingue généralement par une grande fraîcheur et une belle expression aromatique, grâce à des conditions de vinification respectant l’identité minérale et vive du terroir. Le style des Petit-Chablis se caractérise souvent par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une acidité bien tendue, parfois relevée d’une touche légèrement saline propre aux terroirs chablisiens.
Le Chablisien est une sous-région emblématique du nord de la Bourgogne, réputée pour ses sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, ce qui confère aux vins leur minéralité si singulière. Ce terroir bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente du raisin et préservant la fraîcheur naturelle des vins. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens qui, au Moyen Âge, ont façonné la renommée des vins de Chablis avec un style reconnaissable à travers le monde.
Avec sa fraîcheur et son profil épuré, ce Petit-Chablis se mariera parfaitement avec des huîtres, des crevettes grises, ou encore un tartare de poisson blanc. Pour un accord régional, on peut l’associer à une andouillette de Chablis ou à des escargots de Bourgogne. Les fromages de chèvre frais ou de type crottin, la volaille rôtie subtilement assaisonnée ou les plats à base de légumes croquants mettront également en valeur sa vivacité.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une aération légère dans le verre révélera toute sa palette aromatique. C’est un vin résolument axé sur la fraîcheur, à privilégier jeune pour bénéficier de sa tension et de son fruité éclatant.
