Le Domaine L'Enclos signe ici un Petit-Chablis 2022, typique des vins blancs secs originaires du Chablisien, dans le nord de la Bourgogne. Élaboré très majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage chardonnay dans cette appellation, ce vin blanc exprime toute la fraîcheur emblématique de son terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques plutôt clémentes, permet d’attendre une belle maturité aromatique tout en conservant la tension vive qui signe les bons chablis. Les sols calcaires riches en fossiles marins, caractéristiques de la région, apportent au vin cette minéralité si recherchée, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de pomme verte ou de pierre à fusil. La vinification et l’élevage sont souvent menés en cuve inox afin de préserver la pureté, la vivacité et le croquant du fruit, même si certains domaines peuvent s’autoriser une légère part de bois pour la complexité.
La région du Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental qui garantit des hivers froids et des étés chauds, essentiels à la fois pour la maturité du raisin et la préservation de l’acidité. Le terroir unique, avec ses sols kimméridgiens, confère aux vins une minéralité et une fraîcheur inimitables que l’on retrouve rarement ailleurs. L’histoire viticole de Chablis, mêlant tradition et précision bourguignonnes, fait de ces blancs une référence mondiale recherchée pour leur pureté et leur franchise.
Ce type de vin blanc sec se marie idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou encore des poissons grillés où son expression saline et minérale viendra sublimer la fraîcheur des mets. Des accords classiques régionaux, comme une truite au beurre blanc ou une gougère bourguignonne, fonctionnent également à merveille. Il accompagnera aussi, avec subtilité, des fromages frais ou de chèvre.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Petit-Chablis autour de 9 à 11°C. Pensez à le déboucher juste avant de le servir, afin de profiter pleinement de sa vivacité et de ses nuances aromatiques. Ce vin se veut convivial et rafraîchissant, à apprécier aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas léger.
