Le Domaine Mazilly propose ici un Pommard AOC 2017, cuvée Les Noizons, issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge sec exprime à merveille la typicité de son terroir : les vignes de la parcelle Les Noizons, situées sur des coteaux argilo-calcaires bien drainés, bénéficient d’un microclimat propice à une maturation lente et complète des baies. Après une vendange manuelle sélective, les raisins sont vinifiés de façon traditionnelle, avec une cuvaison prolongée et un élevage en fûts de chêne, ce qui confère à la cuvée des tanins fins, de la structure et une belle complexité aromatique.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, offre un climat semi-continental. Ce climat, allié à la diversité géologique des sols, se traduit par des vins d’une singulière finesse et d’une grande longévité. Pommard, en particulier, est reconnu pour ses rouges robustes et charpentés, appréciés pour leurs arômes de fruits noirs, de cerise, de réglisse et leurs notes épicées évoluant vers le sous-bois avec l’âge. L’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, confère à chaque bouteille un héritage unique, reflet du savoir-faire ancestral bourguignon.
Pour sublimer ce Pommard Les Noizons 2017, privilégiez des accords avec des viandes de caractère telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une côte de veau sauce forestière. Les plats locaux, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, s’allieront parfaitement à ses tanins soyeux et à sa structure affirmée. Des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres pourront également révéler toute la profondeur du vin.
Servez ce Pommard légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, après un passage en carafe de 30 à 60 minutes pour libérer ses arômes. Ce vin offre déjà une belle expression, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années en cave.
