Le Pommard 2021 du Domaine Billard Père et Fils incarne parfaitement l’élégance et la puissance des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec bénéficie d’un millésime 2021 marqué par une météo capricieuse mais propice à une belle fraîcheur aromatique et une expression authentique du terroir. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, apporte complexité et structure sans jamais masquer le fruit. À travers sa robe rubis profond, ce Pommard dévoile au nez des arômes de cerise noire, de framboise, de violette et quelques notes légèrement épicées, typiques des sols calcaires et argileux du village. La bouche séduit par sa densité, ses tanins soyeux et une finale persistante sur des saveurs de fruits mûrs et de sous-bois.
Le village de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un prestige historique. Son vignoble est planté sur des pentes modérées, où l’exposition solaire parfaite se conjugue à un sol argilo-calcaire riche en fer, apportant à ses vins profondeur et intensité. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge, est le berceau de certains des plus grands rouges de Bourgogne. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, gage de finesse et d’équilibre dans les vins.
Avec son caractère à la fois ample et raffiné, ce Pommard accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Il sublimera également un civet de lapin ou une volaille de Bresse sauce aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin: l’accord est absolument classique.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Pommard à une température comprise entre 16 et 18°C. Il peut être carafé une petite heure afin d’ouvrir ses arômes. Dégusté jeune, il charmera par sa fraîcheur et sa générosité, mais quelques années de garde révèleront davantage de complexité et de rondeur.
