Le Domaine Billard Père et Fils signe ici un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Pommard, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2024 est encore tout jeune, offrant un vin qui dévoilera progressivement toute sa complexité au fil des années. Si le cépage principal de Pommard est généralement le Pinot Noir, il convient de rester prudent dans l’attente d’informations plus précises sur l’assemblage exact. Néanmoins, ce vin est attendu dans un style caractéristique de l’appellation : une robe rouge profonde, des arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des notes épicées et, avec le temps, des nuances de sous-bois. La vinification traditionnelle bourguignonne, soigneuse et respectueuse du terroir, met ici en valeur la finesse et l’élégance typiques des grands rouges de Côte de Beaune.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, repose sur une mosaïque de sols argilo-calcaires qui façonnent l’identité de ses vins. Pommard bénéficie d’un microclimat tempéré, favorable à la maturité lente et régulière des grappes, ce qui confère aux vins structure, profondeur et potentiel de garde. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et ses vins sont réputés pour leur puissance et leur capacité à bien vieillir, tout en conservant une belle fraîcheur.
Un Pommard jeune comme ce 2024 accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les plats bourguignons traditionnels, tel un bœuf bourguignon, se marieront également parfaitement avec la structure et la gourmandise de ce vin. Vous pourrez aussi l’associer à des fromages à pâte pressée, tels que le comté affiné ou le cantal.
Pour tirer le meilleur de ce vin encore dans sa jeunesse, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un carafage d’une à deux heures lui permettra de s’aérer et d’exprimer plus intensément ses arômes. Ce Pommard 2024 pourra également patienter quelques années en cave, jusqu’à ce que ses tanins s’affinent et que son bouquet gagne en complexité.
