Le Pommard 2022 du Domaine Billard Père et Fils est un vin rouge de Bourgogne, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, la variété emblématique de la région. Ce millésime révèle déjà de belles promesses : la maturité du fruit porte les nuances de cerise noire, de framboise et de mûre, soutenues par une touche subtile de violette et des notes de sous-bois. La vinification traditionnelle, respectueuse du terroir de la Côte de Beaune, offre une structure élégante, aux tanins présents mais soyeux, qui gagne en complexité à l’aération. Ce vin développe avec le temps des arômes tertiaires de cuir, de truffe et de réglisse.
Le vignoble de Pommard s’étage sur des coteaux argilo-calcaires bénéficiant d’un climat continental à influence tempérée. Les nuits fraîches engendrent une maturation lente du raisin, favorisant l’acidité naturelle et la finesse de structure. La Côte de Beaune, reconnue pour ses grands terroirs, est historiquement la terre d’excellence des rouges de Bourgogne, offrant à Pommard la réputation d’un des crus les plus puissants et charpentés de l’appellation, tout en conservant une certaine élégance.
Pour accompagner ce Pommard 2022, on privilégiera des viandes rouges rôties ou mijotées : un bœuf bourguignon, un gigot d’agneau aux herbes ou encore du canard aux cerises. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, ou des fromages affinés, tels que l’Époisses ou le Citeaux, subliment également ses arômes.
Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Pommard à une température optimale de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour ouvrir son bouquet. Ce vin promet un joli potentiel de garde, mais il offre déjà beaucoup de gourmandise et de fraîcheur dès aujourd’hui.
