Avis Viniou
Ce Pommard 2017 des Caves de l'Orangerie est l’expression raffinée du Pinot Noir, cépage exclusif de cette prestigieuse appellation de Bourgogne. Sur le millésime 2017, la vendange a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins parfaitement mûrs, ce qui se traduit dans le verre par une grande concentration de fruit et une structure élégante. Le terroir de Pommard, constitué majoritairement de marnes calcaires avec des zones argileuses, confère au vin une belle profondeur et une minéralité fine. La vinification soignée dans les caves traditionnelles permet de préserver l’authenticité du cépage comme du terroir, tout en favorisant une extraction douce pour garantir des tanins souples et des arômes complexes de fruits rouges et noirs, de violette et de délicates touches épicées.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée autant pour ses grands vins blancs que pour ses rouges structurés. Pommard, commune emblématique, produit exclusivement des rouges qui se distinguent par leur puissance, leur richesse et leur potentiel de garde. Le climat continental tempéré, entre influences atlantiques et continentales, assure une maturité optimale du raisin. Les sols calcaires et argileux sont particulièrement propices à l’expression du Pinot Noir, offrant aux vins intensité aromatique, longueur et complexité, tout en leur permettant de vieillir harmonieusement.
Ce Pommard accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon mijoté, une pièce de bœuf grillée ou un coq au vin. Les gibiers à plume, comme le canard rôti, ou encore des fromages affinés à pâte persillée seront également mis en valeur par sa structure et ses arômes subtils. Pour varier, un magret de canard aux cerises ou un rôti d’agneau aux herbes relèveront sa belle palette fruitée et ses notes épicées.
Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, en l’ouvrant une heure à l’avance afin que le vin exprime toute la richesse de son bouquet et la finesse de sa texture. Ce vin peut encore évoluer quelques années dans votre cave, mais offre dès à présent un plaisir raffiné lors de la dégustation.
