Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Corbins" 2016 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, comme l’exige la tradition sur cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2016 se distingue par son élégance, avec une structure affirmée et un fruité raffiné grâce à une vendange marquée par des conditions climatiques contrastées, ayant réduit les rendements mais favorisé la concentration des arômes. Ce vin provient d’un terroir argilo-calcaire réputé pour donner au pinot noir à la fois de la puissance, de la profondeur et un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle opérée par Bouchard Père & Fils veille à préserver la pureté du fruit, en alliant extraction douce et élevage soigné en fûts de chêne pour une complexité parfaitement maîtrisée.
Le village de Pommard, cœur vibrant de la Côte de Beaune, s’illustre depuis des siècles pour ses vins rouges charpentés et racés, contrastant avec la finesse des crus de Volnay voisins. Sur un sol riche en argile, les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, froid l’hiver, chaud l’été, qui favorise la lente maturation du pinot noir. L’histoire de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Beaune est jalonnée par la quête d’excellence de domaines tels que Bouchard Père & Fils, dont l’expérience et le savoir-faire traversent les générations pour offrir des vins d’exception.
Pour accompagner un Pommard de cette envergure, privilégiez des mets nobles ou de caractère. Il sera le compagnon idéal d’un gibier à plume en sauce, d’un filet de bœuf en croûte, de côtes d’agneau grillées ou tout simplement d’un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Côté fromages, préférez des tommes affinées ou un époisses à la croûte lavée mais non trop puissant pour préserver l’équilibre en bouche.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Pommard à une température de 16-17°C. Un passage en carafe d’une heure lui permettra de révéler tout son bouquet sur la cerise noire, la violette et les épices douces. Ce vin promet une belle garde, mais saura déjà séduire les amateurs par sa structure, sa minéralité et l’intensité de son fruit.
