Avis Viniou
Le Pommard 2011 de Manuel Olivier est un vin rouge d'exception issu des cépages emblématiques de la Bourgogne. Ce millésime promet une dégustation véritablement raffinée. Le Pommard, généralement issu de Pinot Noir, offre des notes fruitées et parfois épicées, avec une belle structure tannique qui se révèle au fil du temps. Le millésime 2011, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins d'une grande élégance et finesse, avec une belle acidité et des arômes de fruits rouges concentrés.
La Côte de Beaune, où est produit ce vin, est une région viticole prisée pour ses terroirs diversifiés et ses vins de caractère. Les vignobles de Pommard sont établis sur des sols argileux-limoneux, avec une riche teneur en fer, ce qui confère aux vins leur profondeur et leur robustesse caractéristiques. Ce climat semi-continentale, avec des étés chauds et des hivers froids, est idéal pour la maturation progressive des raisins, permettant une expression maximale des saveurs.
Pour sublimer ce Pommard, on peut envisager des accords mets-vins qui soulignent sa complexité. Un gigot d'agneau rôti, accompagné de légumes de saison, ou des plats traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon, sont des choix naturels. Les fromages affinés, tels qu'un Époisses ou un Comté, s'accordent également harmonieusement avec ce vin, mettant en valeur ses notes terreuses et fruitées.
Lors de la dégustation, ce vin doit être servi à une température de 16-18°C, permettant aux arômes de s'exprimer pleinement et aux tanins de se fondre avec élégance. Une aération préalable en carafe, d'environ une heure, peut également aider à révéler la complexité de ce Pommard, offrant une expérience sensorielle enrichissante à chaque gorgée.
