Avis Viniou
Le Pommard 2018 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge sec issu de l’un des joyaux de la Bourgogne : la Côte de Beaune. Ce cru emblématique est exclusivement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage noble qui trouve ici son expression la plus authentique. Le millésime 2018 fut exceptionnel, marqué par des conditions climatiques idéales, aboutissant à une maturité optimale des raisins. La vinification se concentre sur l’extraction fine des tanins, tout en gardant la fraîcheur du fruit pour révéler le caractère à la fois puissant et structuré typique des Pommard. Le terroir de Pommard est constitué principalement de sols argilo-calcaires, favorisant la robustesse et la profondeur des vins, tandis que le savoir-faire du domaine Manuel Olivier magnifie ce potentiel à travers un élevage précis en fûts de chêne.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, équilibrés par des brises venues de la vallée de la Saône. Ce microclimat, associé à une mosaïque de sols, confère aux vins une typicité inégalée. Pommard, village au passé viticole ancestral, est renommé pour ses rouges charpentés, parfois qualifiés de « masculins » pour leur structure, mais qui gagnent en finesse après quelques années de garde.
Ce Pommard 2018 accompagnera idéalement des plats de caractère, tels qu’un bœuf bourguignon, un civet de lièvre, ou un magret de canard rôti. Les saveurs terriennes du vin se marient harmonieusement avec des champignons, notamment les cèpes ou les morilles. Pour un accord plus régional, pensez à une tourte de volaille aux truffes de Bourgogne ou à un époisses affiné.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, ouvrez la bouteille une heure avant service et dégustez-la à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique pour révéler la complexité de ce grand vin de Bourgogne.
