Avis Viniou
Le Manuel Olivier Pommard 2020 est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, typique de l’appellation Pommard, l’une des plus réputées de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques très favorables, avec un été chaud et sec qui a permis une maturité optimale du raisin, renforçant la générosité, la profondeur et la finesse du vin. La vinification cherche à respecter l’expression du terroir et du cépage, avec généralement un élevage sous bois bien dosé, visant à préserver la fraîcheur et la typicité des arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, qui caractérisent le pinot noir de Pommard.
La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour ses grands vins rouges et blancs, et Pommard se distingue par la puissance et l’élégance de ses rouges. Le terroir argilo-calcaire, à dominante de marnes riches en fer, confère aux vins une structure affirmée et une belle capacité de garde. La Côte de Beaune dévoile un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une belle concentration du fruit. L’histoire viticole de cette région est ancienne, remontant au moins au Moyen Âge où les vins de Pommard étaient déjà prisés des ducs de Bourgogne.
Pour valoriser pleinement ce Pommard, il convient de l’associer à des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un magret de canard aux cerises. Le gibier (chevreuil, faisan) lui sied également très bien, tout comme des fromages affinés typiques de Bourgogne (Époisses, Cîteaux). Les plats traditionnels tels que le coq au vin révèlent également tout le potentiel du vin.
Je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe d’une heure, afin que s’épanouissent pleinement ses arômes délicats et sa texture soyeuse. Ce vin peut encore se bonifier en cave quelques années, mais il offre déjà un moment de dégustation très expressif et raffiné.
