Avis Viniou
Le Pommard AOC 2017 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition dans cette partie prestigieuse de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2017 se présente avec une belle profondeur de robe aux reflets rubis éclatants. À l’ouverture, le bouquet offre des arômes marqués de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, ainsi que des notes plus évoluées de cuir, de sous-bois et de réglisse en vieillissant. En bouche, la structure est affirmée, avec des tanins présents mais bien intégrés, une trame acide équilibrée et une finale longue portée par la fraîcheur typique du terroir de Pommard. Les vins de Manuel Olivier bénéficient d’un élevage soigné qui met en valeur la pureté du fruit et la minéralité, signature de ce grand terroir.
La Côte de Beaune est reconnue comme l’un des berceaux historiques du Pinot Noir, avec une mosaïque de sols argilo-calcaires et de marnes qui confèrent aux vins une incroyable complexité. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés tempérés et de belles arrière-saisons, permet une maturation lente et complète des raisins, idéale pour exprimer la finesse et la profondeur aromatique du Pinot Noir. Pommard se distingue traditionnellement par des vins plus charpentés et colorés que ses voisins, notamment Volnay, ce qui leur confère un potentiel de garde remarquable et une grande richesse.
Pour accompagner ce Pommard 2017, privilégiez des plats à la texture savoureuse et à la saveur profonde comme une pièce de bœuf grillée, un magret de canard ou un navarin d’agneau. Les grands classiques bourguignons, tels que le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette, fourniront également un bel accord avec l’ossature du vin. Pour une touche plus audacieuse, pensez à une caille farcie aux champignons ou à un gibier à plume.
Pour une dégustation optimale, ce Pommard doit être servi à une température de 16-17°C. Il gagnera à être carafé une vingtaine de minutes avant le service, surtout s’il est encore jeune, afin de permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement et d’apporter toute la dimension sensorielle attendue de ce grand vin de Bourgogne.
