Le Clos du Moulin aux Moines 2022 de l’appellation Pommard AOC est un vin rouge issu de la Côte de Beaune, célèbre pour la production de grands Pinot Noir. Ce millésime 2022 bénéficie d’une climatologie généreuse, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant la finesse caractéristique de la Bourgogne. Le Clos du Moulin aux Moines, propriété historique, pratique une viticulture attentive à l’expression du terroir, avec des vendanges manuelles et une vinification respectueuse : macérations douces, élevage traditionnel en fûts de chêne, offrant au vin structure et complexité sans masquer son élégance naturelle. À la dégustation, le vin révèle une robe rubis intense, des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette et de subtiles notes boisées, soutenues par une fraîcheur typique du Pinot Noir. La bouche est ample, avec des tanins soyeux et une belle persistance.
La Côte de Beaune, et notamment Pommard, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, idéal pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, transmettent au vin une belle concentration et une trame minérale distinctive. Pommard est une commune viticole emblématique, appréciée depuis le Moyen Âge pour la puissance de ses vins, qui allient structure et raffinement, marquant l’histoire de la Bourgogne.
Pour sublimer ce Pommard, privilégiez les viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf, un magret de canard aux airelles ou encore un coq au vin. Les champignons des bois, les gibiers à plumes ou un civet de lapin seront également des partenaires idéaux. Pour un accord régional, pensez à un bœuf bourguignon, mariage parfait avec la profondeur de ce vin.
Servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’aération dans un grand verre ou une carafe pour lui laisser exprimer toute sa palette aromatique. Je vous conseille de le conserver quelques années en cave pour lui permettre de gagner en harmonie et en complexité, même si le charme du millésime 2022 permet une dégustation dès aujourd’hui avec beaucoup de plaisir.
