Avis Viniou
Le Pommard 2016 du Domaine PARIGOT, avec sa cuvée "Les Epenots", est un vin rouge prestigieux issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 est particulier dans cette région, ayant bénéficié d'une météo contrastée avec un gel au printemps suivi d'un été chaud et sec, qui a permis une belle concentration des arômes. "Les Epenots" est situé dans le secteur de Pommard, reconnu pour ses sols riches en argiles rouges et calcaires qui apportent aux vins une structure et une profondeur remarquables. La vinification soignée valorise la pureté du fruit et les nuances de son terroir, donnant naissance à un vin expressif, aux tanins structurés et à la complexité aromatique notable.
La Côte de Beaune, où se situe l'appellation Pommard, est une région viticole aux pentes douces et à l'exposition idéale pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins issus de cette région une minéralité unique, caractéristique des meilleurs crus de Bourgogne. La Bourgogne a une longue tradition viticole remontant à des siècles, avec une réputation inégalée pour ses Pinot Noirs somptueux et ses Chardonnays élégants.
Pour sublimer le Pommard "Les Epenots", des mets se mariant avec sa structure tannique et ses arômes intenses de fruits rouges et noirs seraient idéaux. Optez pour un canard rôti aux figues, un bœuf bourguignon richement mijoté, ou encore un gigot d'agneau aux herbes. Les fromages affinés, comme un Époisses ou un Comté vieux, feront également ressortir les notes terreuses et fruitées de ce vin.
Pour apprécier pleinement ce Pommard 2016, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C. Laisser le vin s’aérer en carafe une heure avant la dégustation permettra de libérer ses arômes complexes et de savourer à la fois sa finesse et sa puissance.
