Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Riottes" 2021 du Domaine Alexandre Parigot est une belle expression de la Bourgogne dans sa facette la plus intense et raffinée. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue par sa robe profonde et son bouquet complexe, mêlant des notes de petits fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette, et de fines pointes d’épices. Sur ce millésime 2021, la bouche affiche une fraîcheur vibrante, avec des tanins encore présents mais élégants, soutenue par une structure solide typique de Pommard et une belle longueur. La cuvée Les Riottes provient d’un terroir réputé pour sa diversité de sols argilo-calcaires, propice à l’élaboration de Pinots Noirs denses, au caractère très typé du vignoble.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et une expression aromatique tout en finesse. Les sols bruns et rouges, souvent riches en marnes et cailloux calcaires, confèrent aux vins de la région structure et minéralité. Pommard est depuis longtemps reconnu pour ses rouges puissants et charpentés, parmi les plus célèbres de Bourgogne, plébiscités dès le 19ème siècle dans toute l’Europe pour leur aptitude au vieillissement.
Ce Pommard s’accordera merveilleusement avec des plats de caractère, comme un bœuf bourguignon, une entrecôte grillée, un magret de canard aux cerises ou un coq au vin. Il saura aussi mettre en valeur des fromages affinés du terroir bourguignon, tels qu’un Époisses ou un Cîteaux. Pour des alliances plus subtiles, essayez-le avec des gibiers à plume ou une poularde aux champignons sauvages.
Afin d’apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe permettra aux arômes de bien s’ouvrir. Ce Pommard pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
