Vins Pommard Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Les Vaumuriens - 2017

Avis Viniou

Le Pommard "Les Vaumuriens" 2017 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur incarne toute la noblesse de la Bourgogne rouge. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, variété emblématique de la région, réputée pour exprimer toute la typicité du terroir. Sur ce millésime 2017, le vin se distingue par une structure à la fois charnue et élégante, offrant un éventail aromatique dominé par la cerise noire, la mûre et des notes de sous-bois, relevées d’une pointe d’épices. La parcelle "Les Vaumuriens", située en haut du coteau de Pommard, apporte tension, fraîcheur et un grain tannique précis, typique des climats élevés de l'appellation. L’élevage traditionnel en fûts de chêne vient sublimer la pureté du fruit sans masquer son expression.

La région de la Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la richesse et la diversité de ses terroirs, jalonnés de sols argilo-calcaires qui favorisent tout particulièrement le Pinot Noir. Pommard se distingue par ses vins plus charpentés et puissants, comparé à ses voisins Volnay ou Beaune, avec une capacité de garde remarquable. Le climat bourguignon, caractérisé par ses hivers froids, ses étés tempérés et d’importantes variations de température entre jour et nuit, permet au raisin de mûrir lentement tout en conservant sa fraîcheur et son équilibre. La tradition vigneronne y est ancestrale, chaque parcelle ("climat") étant vinifiée de façon à retranscrire avec fidélité son identité propre.

Pour accompagner ce Pommard, privilégiez de belles viandes rouges comme le bœuf bourguignon, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard sauce aux cerises. Les volailles fermières mijotées et les plats en sauce légère, à base de champignons ou de légumes racines, répondront également à ses tanins mûrs et à sa belle tension. Un fromage affiné mais pas trop puissant, comme un époisses ou un reblochon, peut également sublimer la dégustation.

Ce Pommard s’exprimera pleinement après un carafage de 30 minutes à température ambiante et se dégustera idéalement entre 15 et 17°C. Pour savourer toute sa palette aromatique, servez-le dans des verres à Bourgogne larges, qui permettront au vin de s’ouvrir davantage. Potentiel de garde : encore 5 à 8 ans pour révéler toute sa complexité.