Avis Viniou
Ce Pommard 2013 du Château Melin s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la Côte de Beaune. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, il offre un millésime aujourd’hui à maturité, où les arômes ont gagné en complexité et en finesse. Comme le veut la coutume à Pommard, la vinification vise à exprimer la richesse du terroir tout en préservant la délicatesse du fruit. L’élevage, essentiellement en fûts de chêne de différentes origines et âges, permet d'assouplir la structure naturellement robuste du vin et d’apporter de subtils arômes boisés sans dominer les nuances de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces typiques de l’appellation.
La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, est célèbre pour ses vins rouges profonds et charpentés, élaborés exclusivement à partir du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant une alimentation hydrique parfaite à la vigne et contribuant à la personnalité si particulière des vins. Le climat, de type continental avec des influences parfois océaniques, favorise une belle maturation du raisin tout en conservant fraîcheur et acidité, deux atouts majeurs pour le vieillissement. Pommard jouit d’une réputation historique pour ses vins puissants mais élégants, souvent considérés comme parmi les plus structurés de la Côte de Beaune.
Pour mettre en valeur la richesse et la structure de ce Pommard, privilégiez des accords avec des plats à la hauteur. Les viandes rouges rôties ou mijotées sont particulièrement recommandées : bœuf bourguignon, magret de canard rôti ou encore une côte de veau aux morilles. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou un Comté vieux sublimeront également la profondeur du vin. Pour un clin d’œil local, n’hésitez pas à servir ce vin avec un jambon persillé ou une volaille de Bresse aux champignons.
Servez ce Pommard 2013 légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C, dans des verres assez larges afin de permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Une légère aération en carafe une heure avant le service révélera toute la complexité de ce grand vin bourguignon.
