Le Château Melin 2023, en appellation Pommard AOC, incarne parfaitement l’expression du pinot noir dans l’une des plus prestigieuses communes de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec, issu du millésime 2023, révèle un nez intense de fruits rouges mûrs, notamment la cerise et la framboise, accompagnés de notes subtiles d’épices douces et de sous-bois, typiques de la jeunesse des Pommard. La bouche se montre structurée, avec une trame tannique ferme mais élégante, soutenue par une acidité fraîche qui promet un beau potentiel d’évolution. La vinification est traditionnellement bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une discrète touche boisée sans dominer le fruit.
Le Pommard s’inscrit dans la grande histoire viticole de la Bourgogne, et plus particulièrement de la Côte de Beaune, réputée pour la complexité de ses pinots noirs. Le terroir de Pommard, composé de sols argilo-calcaires riches en fer, confère au vin sa puissance et sa profondeur. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, permet une maturation lente du raisin, préservant à la fois finesse et structure. Depuis des siècles, ces parcelles produisent des vins recherchés pour leur capacité de vieillissement et leur authenticité.
Avec la fougue de sa jeunesse, ce Pommard 2023 se prêtera à des accords avec des plats traditionnels de la région, comme un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou encore des œufs en meurette. Il accompagnera aussi merveilleusement des viandes grillées, un magret de canard, ou un filet mignon de porc aux champignons. Les fromages affinés à pâte molle, comme l'époisses ou le chaource, feront également de beaux alliés gastronomiques.
Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin rouge de Bourgogne, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe, surtout dans sa jeunesse, afin d’assouplir ses tannins et de libérer son bouquet. Ce vin pourra se conserver en cave plusieurs années, gagnant en subtilité et en harmonie au fil du temps.
