Le Pommard "Cuvée Les Riottes" 2018 du Domaine Parigot est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par sa concentration et sa générosité, résultat d’une année ensoleillée qui a permis une maturation optimale des raisins. Le terroir de la parcelle "Les Riottes" est constitué majoritairement de sols argilo-calcaires, conférant à ce vin une structure élégante et une profondeur aromatique. La vinification au Domaine Parigot demeure traditionnelle, avec une macération douce afin de préserver la finesse du fruit et une fermentation en fûts de chêne, offrant au vin une touche délicate d’épices douces et de bois bien intégré. En bouche, on retrouve des arômes de cerise noire, de mûre, de violette, ainsi qu’une pointe de réglisse et des tanins fins, typiques de Pommard.
La Côte de Beaune, région prestigieuse du sud de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges puissants et structurés. Elle bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des automnes frais, idéaux pour la lente maturation du Pinot Noir. Les sols varient entre calcaires, marnes et argiles, donnant aux vins une belle minéralité et une texture soyeuse. Pommard, en particulier, est célèbre depuis le Moyen Âge pour ses rouges intenses et de garde, souvent décrits comme étant les plus masculins des vins de la Côte de Beaune.
Ce Pommard accompagnera à merveille des plats de viande savoureuse comme un bœuf bourguignon, un magret de canard rôti ou, pour honorer ses origines, un coq au vin de Bourgogne. Il se marie également très bien avec des fromages de caractère tels qu’un Époisses ou un Comté affiné. Les saveurs profuses du vin dialoguent harmonieusement avec des plats à la sauce réduite ou aux champignons.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafée une heure pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. À maturité, ce vin révèle toute sa complexité, mais il pourra encore évoluer favorablement en cave sur les cinq à dix prochaines années.
