Avis Viniou
Le Domaine La Jolivode signe ici un Pommard 2019 typique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, incarne l’esprit du terroir pommardien, réputé pour son caractère structuré et son potentiel de garde. Le millésime 2019 a bénéficié d’une saison particulièrement favorable, combinant chaleur et précipitations modérées, ce qui a conduit à des raisins mûrs et sains, révélant ainsi une belle concentration aromatique. En cave, la vinification traditionnelle avec une extraction douce préserve la finesse du fruit tout en laissant s’exprimer la trame tannique distinctive du cru.
La Côte de Beaune, et plus précisément Pommard, se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en marnes ferrugineuses, qui confèrent aux vins rouge de l’appellation leur côté robuste, profond et épicé. L’histoire viticole du village, déjà renommé sous Henri IV, a forgé la réputation de ses vins comme étant parmi les plus masculins de la Bourgogne, à la fois puissants et élégants. Le climat tempéré, ponctué de variations selon les coteaux d’exposition, favorise l’expression nuancée du Pinot Noir, entre fruits noirs, pivoines, notes de sous-bois et un léger accent minéral.
Ce Pommard 2019 sera le compagnon idéal de viandes rouges grillées ou rôties, notamment un rôti de bœuf aux champignons, une entrecôte, voire un gigot d’agneau aux herbes. Il se marie aussi très bien avec les spécialités régionales telles que le coq au vin ou le bœuf bourguignon, dont la richesse s’équilibre parfaitement avec la structure et la fraîcheur du vin. À l’automne, tentez l’accord avec un civet de lièvre ou un gratin de pommes de terre à la truffe.
Je vous conseille de servir ce Pommard à une température de 16-17°C après un carafage d’une heure si le vin est encore jeune, afin de libérer tous ses arômes et d’attendrir ses tanins. Ce millésime pourra aussi se garder en cave encore 5 à 10 ans pour gagner en complexité et en harmonie.
