Avis Viniou
Le Pommard 2016 du Domaine La Jolivode est un vin rouge sec, issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime bénéficie d’une année assez équilibrée, marquée par des conditions climatiques favorables à la maturation optimale du raisin. Les sols argilo-calcaires riches et bien drainés du terroir de Pommard confèrent à ce vin sa structure charpentée et son intensité caractéristique, tout en lui préservant une belle finesse aromatique. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes avec élevage en fûts de chêne, permet au Pommard d’exprimer au mieux la richesse de son fruité, la subtilité de ses épices douces et la complexité de ses tanins, généralement présents mais bien intégrés avec quelques années en cave.
Au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune s’illustre par ses vins rouges de renommée mondiale, et Pommard tient une place de choix grâce à l’originalité de ses crus puissants. Le climat tempéré à tendance continentale, ponctué de saisons marquées, offre une maturation lente qui favorise la concentration des arômes et la préservation de l’acidité. Le village de Pommard, chargé d’histoire viticole, produit des vins recherchés depuis le Moyen Âge, connus pour être parmi les plus fermes et structurés de la région bourguignonne.
Le Pommard s’accorde idéalement avec des viandes rouges rôties ou braisées, comme une pièce de bœuf ou un carré d’agneau. Il accompagne aussi merveilleusement une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle que le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Pour un accord plus original, des champignons sautés ou une volaille en sauce brune, comme un canard aux cerises, mettront en valeur sa générosité et sa profondeur aromatique.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour ouvrir toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de sa rondeur, de ses notes de fruits rouges mûrs, de réglisse et de sous-bois finement fondus, qui en font un vin de plaisir et de gastronomie par excellence.
