Avis Viniou
Le Domaine Joseph Voillot propose ici un Pommard Vieilles Vignes 2015, un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition de l’appellation. Cette cuvée provient de vieilles vignes, conférant au vin une concentration et une complexité aromatique supérieures. Le millésime 2015 bénéficie d’excellentes conditions climatiques, offrant une maturité optimale au raisin, tandis que la vinification au domaine vise à préserver l’expression la plus pure du terroir. Les sols argilo-calcaires de Pommard, la culture biologique et l’élevage traditionnel en fûts de chêne assurent une structure élégante, des tanins soyeux et un équilibre harmonieux entre puissance et finesse. Ce vin dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, accompagnés de notes épicées, de sous-bois et de réglisse, typiques des grands vins de la Côte de Beaune.
La Côte de Beaune se distingue par ses coteaux exposés sud et sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement généreux et d’une influence continentale tempérée qui favorise la maturation lente du Pinot Noir. Les sols riches en argile et en calcaire apportent minéralité et fraîcheur au vin, tandis que l’histoire viticole de la région, remontant au Moyen Âge, a forgé une réputation d’excellence pour ses crus rouges réputés pour leur longévité, leur profondeur et leur élégance. Pommard reste aujourd’hui synonyme de vins rouges charpentés, puissants, mais dotés d’une grande noblesse de texture.
Pour magnifier la structure et les nuances aromatiques de ce Pommard 2015, privilégiez des accords avec des plats de caractère et à la texture soyeuse. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne feront d’excellents compagnons. Plus régionalement, pensez à une épaule d’agneau confite ou à un coq au vin traditionnel, dont les saveurs sauront dialoguer harmonieusement avec la richesse et l’intensité aromatique du vin.
Servez-le à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures si possible, afin d’exprimer toute la palette aromatique de ce grand vin. Vous profiterez ainsi d’un équilibre parfait entre fruit, épices et subtile trame minérale, révélant le meilleur du terroir de Pommard.
