Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes 2014 du Domaine Joseph Voillot est une très belle expression de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges structurés et raffinés. Ce vin est issu exclusivement du cépage pinot noir, et provient de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, qui confèrent une concentration naturelle et une belle profondeur aromatique à la cuvée. 2014 est un millésime reconnu pour son équilibre, associant fraîcheur du fruit et belle maturité, ce qui se retrouve ici dans une trame tannique fine mais présente. Le terroir de Pommard, souvent composé de sols argilo-calcaires profonds, imprime sa signature, donnant des vins au caractère affirmé, puissants, mais aussi dotés d’une certaine élégance, particulièrement chez Joseph Voillot qui cultive ses vignes en bio.
La Bourgogne, et tout spécialement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, offrant une belle amplitude thermique entre l’été et l’automne, ce qui permet au pinot noir de mûrir lentement et de développer une belle complexité aromatique. La région porte une histoire viticole millénaire, perpétuée par des domaines familiaux comme Joseph Voillot, qui met un point d’honneur à exprimer la pureté du fruit et l’authenticité du terroir. Les vieux ceps, profondément enracinés dans des sols riches, produisent moins de raisins mais leur donnent une concentration et une subtilité exemplaires.
Le Pommard Vieilles Vignes 2014 se marie parfaitement à des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf ou un gigot d’agneau. Il s’accorde aussi très élégamment avec de la volaille de Bresse à la crème ou un coq au vin, plats emblématiques de la région. Pour une touche plus locale, servez-le sur un civet de lapin, avec des champignons forestiers. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Citeaux lui vont aussi très bien.
Pour en apprécier toute la finesse, ouvrez-le idéalement une heure à l’avance afin qu’il s’aère, puis servez-le entre 15 et 17°C. Ce vin peut encore reposer quelques années en cave, mais commence à offrir dès maintenant une palette aromatique séduisante autour de la cerise noire, de la réglisse et des sous-bois, enrobée d’une structure soyeuse et prometteuse.
