Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Vieilles Vignes" 2016 du domaine Vincent Girardin est un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin provient de vieilles vignes, ce qui confère une belle profondeur et une concentration d’arômes singulière. Le millésime 2016, marqué par un printemps capricieux puis un été chaud et ensoleillé, a donné naissance à des vins raffinés, à la fois structurés et élégants. La vinification chez Vincent Girardin, ici dans une démarche biologique, privilégie le respect du fruit et du terroir. Après une macération douce et un élevage soigné en fûts de chêne, le vin exprime des notes de fruits noirs (cerise noire, mûre), d’épices douces, une touche florale et un boisé délicat.
La région de Pommard est située au sud de Beaune, sur des sols argilo-calcaires riches en fer et en marnes, parfaits pour le Pinot Noir. Le climat continental, avec une belle amplitude thermique, favorise la maturation progressive des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. Historiquement, Pommard est reconnu pour ses vins rouges puissants et de garde, offrant une belle structure tannique tout en restant élégants. Le savoir-faire du domaine Girardin, allié à un terroir d’exception, rehausse le caractère et la typicité de cette cuvée.
Pour sublimer ce vin, tournez-vous vers des plats de caractère mais raffinés. Des classiques bourguignons comme le bœuf bourguignon, le coq au vin ou un civet de lièvre seront parfaits. Il accompagnera également à merveille une côte de veau aux girolles, un magret de canard rôti ou encore un brie truffé. En version végétarienne, pensez à des risottos aux champignons ou une tarte aux légumes racines rôtis.
Pour l’ouverture, privilégiez une température de service autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toutes ses nuances aromatiques. À savourer dès à présent ou à oublier encore quelques années en cave pour apprécier pleinement son potentiel de garde et sa complexité.
