Le Pommard "Les Vieilles Vignes" 2015 du domaine Vincent Girardin est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 bénéficie d’une expression particulièrement riche et mûre, grâce à une année solaire et généreuse. Les vignes, âgées, enracinées sur les meilleurs terroirs argilo-calcaires de Pommard, offrent une faible production mais une belle concentration. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification parcellaire privilégie la douceur des extractions et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin d’acquérir complexité, profondeur et une structure tannique apte à la garde.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, abrite des terroirs réputés pour produire parmi les plus grands vins du monde. Sur Pommard, le climat continental avec une forte influence de l’orientation sud/sud-est favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir, combinée à des sols bruns calcaires riches en argile qui confèrent aux vins puissance et générosité. Historiquement, les Pommard étaient déjà appréciés à la Cour de France pour leur corps et leur capacité à se bonifier en cave, symbolisant un savoir-faire multiséculaire.
Pour magnifier ce Pommard, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Ses tanins structurés et sa matière profonde appellent des viandes rouges rôties ou mijotées comme un bœuf bourguignon ou un canard aux cerises. La cuisine automnale lui va à merveille, notamment avec du gibier à plumes, des champignons sauvages ou un civet de lapin. Pour une association plus régionale, optez pour un époisses affiné ou un coulommiers, son acidité naturelle et sa fraîcheur équilibrant la richesse du fromage.
Servez ce Pommard à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Vous apprécierez ses arômes de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de violette et d’épices douces, ainsi qu’une bouche ample, longuement persistante et déjà harmonieusement fondue.
