Le Pommard "Les Vieilles Vignes" 2021 du domaine Vincent Girardin est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il puise sa richesse dans de vieilles vignes qui offrent une concentration aromatique supérieure ainsi qu’une belle profondeur. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, délivre des vins à la fois fins, élégants et dotés d’une jolie tension. La vinification traditionnelle bourguignonne mise sur une extraction délicate, avec une fermentation en cuves puis un élevage en fûts de chêne français, dont une petite proportion neuve, afin de préserver l’expression du fruit et la typicité du terroir.
La Côte de Beaune, célèbre pour la finesse de ses rouges, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés modérés et des automnes frais, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent à ce Pommard une structure tannique affirmée, une belle complexité aromatique et une capacité de garde intéressante. Historiquement, Pommard jouit d’une renommée internationale pour ses vins charnus, profonds, avec ces notes typiques de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et parfois un soupçon de réglisse.
Avec son caractère structuré mais raffiné, ce Pommard s’accordera idéalement avec des viandes rôties ou mijotées telles qu’un filet de bœuf, un magret de canard ou un rôti de veau jus réduit. Les mets régionaux comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin souligneront la profondeur et la fraîcheur du vin. Il saura également sublimer une belle volaille fermière agrémentée de champignons des bois ou une assiette de fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Pommard 2021 à une température située entre 15 et 17°C. Il gagnera à être légèrement aéré en carafe une heure avant le service, afin de libérer ses arômes subtils et sa palette gourmande. Vous pourrez le boire dès à présent pour son éclat de fruit, ou le laisser évoluer quelques années en cave pour savourer une complexité accrue.
