Ce Pommard 2021 de la Compagnie Vinicole de Bourgogne, élaboré dans la prestigieuse Côte de Beaune, illustre l’élégance et la structure typiques de cette appellation de Bourgogne. Bien que l’origine précise des cépages puisse présenter une incertitude, il est probable, à l’image des grands vins rouges de la région, qu’il s’agisse d’un vin issu du Pinot Noir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées en Bourgogne, a souvent mené à une expression particulièrement fraîche et tendue, avec des tannins bien présents mais une acidité maîtrisée, permettant d’obtenir des vins d’une belle finesse aromatique. La vinification en Bourgogne, traditionnellement peu interventionniste, met en avant le respect du fruit et du terroir ; l’élevage se fait généralement en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité tout en préservant sa pureté.
Le Pommard bénéficie d’un terroir unique au sein de la Côte de Beaune, avec ses sols calcaires et argileux qui donnent des vins à la personnalité affirmée, souvent réputés pour leur puissance et leur structure, tout en conservant une grande élégance. La région, baignée par un climat tempéré à influences continentales, est depuis des siècles un haut lieu du vin en France, et plus particulièrement sur ces terres bourguignonnes où chaque parcelle exprime une identité singulière, façonnée par la tradition et la passion des vignerons.
Ce style de Pommard, intense et structuré, accompagnera parfaitement des plats riches et savoureux. Il se marie idéalement à une cuisine du terroir bourguignon, tel qu’un bœuf bourguignon, une joue de bœuf braisée ou encore un coq au vin. Les viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard ou des fromages affinés comme l’époisses ou le comté lui conviendront également.
Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune. Cela lui permettra de s’ouvrir et d’exprimer pleinement l’ensemble de ses arômes.
