Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes du Domaine Philippe Girard est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Bien que le millésime ne soit pas précisé, l’appellation Pommard est exclusivement produite à partir du cépage Pinot Noir. La mention Vieilles Vignes indique que les raisins proviennent de parcelles de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 40 ans, offrant aux vins une concentration et une profondeur aromatique marquées. Le terroir de Pommard est caractérisé par des sols argilo-calcaires riches, parfois mêlés de marnes ferrugineuses, qui confèrent à ce vin puissance, structure et richesse tannique. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, vise à préserver l’authenticité du fruit tout en laissant le terroir s’exprimer.
La Côte de Beaune jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de précipitations régulières, conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins. La région est renommée pour ses grands vins rouges aptes à la garde, et Pommard en est l’un des villages emblématiques. Historiquement, les vins de Pommard jouissaient d’une réputation, dès le XIXe siècle, pour leur charpente et leur aptitude à accompagner la cuisine bourguignonne.
Ce Pommard Vieilles Vignes révèle une belle robe rubis profond, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de sous-bois, mais aussi de réglisse et d’épices douces, typiques des terroirs du village. Sa structure tannique et sa complexité en font un vin parfait pour accompagner des plats riches et savoureux. Privilégiez des accords avec une pièce de bœuf bourguignon, un coq au vin, du gibier à plumes, voire un rôti de canard aux cerises. Pour des suggestions régionales, optez pour un jambon persillé ou des œufs en meurette, qui mettront en valeur la typicité du Pinot Noir de Pommard.
Il est conseillé de servir ce Pommard entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement laissé respirer en carafe une heure, surtout s’il s’agit d’un millésime récent ou d’une cuvée puissante. Ce vin gagnera en complexité après quelques années de garde, mais il est également plaisant à l’ouverture pour profiter de sa fraîcheur et de sa belle structure.
