Avis Viniou
Le Domaine Philippe Girard signe avec ce Pommard 2020 issu de vieilles vignes une bouteille expressive et racée, emblématique de la Côte de Beaune. Véritable hommage au terroir bourguignon, cette cuvée monocépage met à l’honneur le Pinot Noir, cépage phare de l’appellation. Les vieilles vignes, généralement âgées de plus de 40 ans, offrent des rendements faibles mais des raisins particulièrement concentrés qui confèrent au vin profondeur et complexité. Après une vendange manuelle, la vinification se déroule de manière traditionnelle, en cuves ouvertes, avec une extraction mesurée pour préserver la finesse des tanins. Un élevage en fûts de chêne, dont une partie en bois neuf, vient parfaire la structure et la gourmandise aromatique typiques de Pommard.
La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré aux saisons bien marquées, favorisant la maturation lente du Pinot Noir. Les sols d’argile et de calcaire, riches en fer sur l’appellation Pommard, offrent aux vins de la profondeur, une minéralité affirmée et des tanins solides, marquant un style plus robuste que dans d’autres villages de la Côte de Beaune. L’appellation Pommard est reconnue depuis le XIXe siècle pour ses rouges au caractère affirmé, typiques de la prestigieuse histoire viticole de la région.
Ce Pommard Vieilles Vignes 2020 s’exprime par des arômes puissants de fruits noirs, de mûre, de cerise, relevés de touches d’épices douces et de sous-bois. Sa structure tannique et sa belle acidité créent de beaux accords avec des plats de caractère. Il accompagnera à merveille des mets bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une épaule d’agneau confite. On peut également l’associer à des gibiers, des champignons ou des fromages affinés à pâte pressée comme le comté.
Pour révéler toute sa complexité, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant dégustation pour favoriser l’épanouissement de ses arômes, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir, mais saura aussi gagner en rondeur et en harmonie après quelques années de garde en cave.
