Le Domaine Mazilly nous propose ici un Pommard 2018 "Cuvée Les Poutures", un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2018, marqué par une météo très favorable, a offert aux raisins une maturité exceptionnelle, générant des vins riches, bien structurés et éclatant de fruité. Le terroir de Pommard, et plus précisément le climat Les Poutures, se distingue par ses sols argilo-calcaires profonds associant puissance, finesse et complexité aromatique. Dans cette cuvée, la vinification traditionnelle bourguignonne – avec macération pré-fermentaire à froid, fermentation en cuves puis élevage en fûts de chêne – permet d’exprimer toute la richesse du fruit, la subtilité des épices et la profondeur tannique qui signent ce grand cru village.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une terre viticole d’exception dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine. Son climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une lente maturité du pinot noir. Les pentes bien exposées de Pommard bénéficient d’un drainage naturel, tandis que la forte proportion d’argile apporte de la puissance aux vins. Depuis le Moyen-Âge, la réputation de Pommard s’est construite autour de vins rouges charnus, aptes à vieillir, mais aussi remarquablement élégants dans les grands millésimes.
Pour sublimer votre Pommard "Les Poutures" 2018, privilégiez des viandes rouges rôties ou en sauce, un filet de bœuf aux morilles, une côte de veau aux girolles ou, plus classiquement, un civet de lapin. Les fromages affinés comme l’époisses ou le soumaintrain révèleront également toute la subtilité de ce vin. Côté accords régionaux, un coq au vin ou une joue de bœuf bourguignonne seront des partenaires idéaux.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après aération en carafe une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Il accompagnera ainsi merveilleusement vos plus beaux repas et peut encore évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité.
