La Cuvée Simone 2016 du Château de Pommard est un vin rouge d’exception en Bourgogne, issu exclusivement de Pinot Noir, cépage phare de la région. Fruit d’un millésime au climat tempéré, ce vin se distingue par une grande précision aromatique, avec une expression pure du terroir. Le vignoble, situé au cœur de la Côte de Beaune, bénéficie de sols argilo-calcaires riches, propices à la complexité et à la longévité des vins. La vinification, respectueuse des méthodes traditionnelles bourguignonnes, allie maîtrise technique et recherche d’authenticité, avec un élevage raffiné qui met en valeur la subtilité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses crus d’élite, se caractérise par un climat continental modéré, ponctué de saisons bien marquées qui favorisent la maturation lente du raisin. Les terroirs variés et les expositions optimales permettent d’obtenir des vins à la fois puissants et élégants. Pommard, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est réputé pour offrir des rouges charpentés, capables de vieillir de longues années, tout en exprimant la finesse classique bourguignonne.
La richesse aromatique et la structure affirmée de la Cuvée Simone se marient parfaitement avec des plats de caractère. Pensez au bœuf bourguignon, fleuron de la région, ou à un magret de canard rôti accompagné de champignons sauvages. Quelques accords plus originaux comme un civet de lièvre ou un plateau de fromages affinés (Époisses, Comté) sauront aussi révéler la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille et laissez-la s’aérer une heure avant de servir, idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin révèle toute sa palette après quelques années de garde, mais la finesse de 2016 permet déjà un très beau moment de dégustation, à partager lors d’un repas chaleureux.
