Vins Pommard Christophe Vaudoisey - 2015

Le Pommard 2015 du domaine Christophe Vaudoisey est un vin rouge élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, issu d'une belle année solaire, présente à la fois puissance et équilibration, tirant parti d'un terroir riche en argiles et en marnes. La vinification chez Vaudoisey reste fidèle à la tradition bourguignonne, favorisant les fermentations longues et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, permettant au vin de révéler toute sa complexité aromatique : petits fruits rouges et noirs mûrs, nuances de violette, notes subtiles de sous-bois et une touche boisée élégante.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement Pommard, jouit d'une réputation historique pour la production de vins rouges charpentés et bien structurés. Les sols riches en argiles confèrent au Pinot Noir une belle intensité, tandis que le climat continental, tempéré par des influences océaniques, permet une maturation lente, préservant la fraîcheur et l’équilibre du vin. Cette région, dont les vignobles sont installés depuis le Moyen Âge, se distingue par une mosaïque de parcelles, offrant une grande diversité d'expressions pour des vins portant la signature du terroir.

Ce Pommard 2015 s’accorde merveilleusement avec des plats raffinés et savoureux. Il sublimera un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou un coq au vin bourguignon. Les plats en sauce à base de champignons et de truffes s’accordent également très bien, tout comme les fromages affinés à pâte molle, notamment un Époisses ou un Langres qui sauront dialoguer avec la structure et la complexité aromatique du vin.

Pour une expérience optimale, je vous conseille de servir ce Pommard à une température de 15 à 17°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une heure avant la dégustation afin de libérer tout le potentiel de ses arômes. Ce 2015 se découvre dès maintenant, mais pourra également évoluer élégamment en cave encore quelques années.