Avis Viniou
Le Domaine Billard-Gonnet signe ici un Pommard Premier Cru 2015, véritable reflet du savoir-faire bourguignon. Ce vin rouge, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, présente la typicité des meilleurs crus de la Côte de Beaune. Ce millésime 2015, solaire et généreux, offre des fruits structurés et une belle matière en bouche. Les vignes de Premier Cru, sur des sols argilo-calcaires bien drainés, profitent d’une vinification traditionnelle et d’un élevage en fûts de chêne, contribuant à l'élégance et à la profondeur aromatique de ce vin. Au nez, on retrouve des arômes de cerise noire, de fruits confits, de sous-bois, soutenus par de discrètes notes de vanille et d’épices douces. En bouche, la structure est ample, les tanins encore présents mais déjà bien fondus grâce à quelques années de garde.
La région de Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses rouges puissants et typés. Le climat y est semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux favorisant une belle maturité phénolique du Pinot Noir. Le terroir de Pommard, constitué de marnes calcaires et d’argiles ferrugineuses, confère aux vins à la fois puissance, richesse et potentiel de garde. Historiquement, Pommard jouit d’une belle renommée auprès des amateurs de vins charpentés et racés, marquant la transition entre la finesse de Beaune et la robustesse de Volnay.
Ce Pommard Premier Cru accompagnera merveilleusement des plats de caractère. L’accord idéal se fera avec un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore un civet de lièvre à la bourguignonne. Pour rester dans la tradition régionale, un jambon persillé de Bourgogne ou un coq au vin s’accorderont également à la complexité du vin.
Je vous recommande de le déguster à une température de 16 à 18°C afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Un passage en carafe une heure avant le service permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir la structure tannique, pour une expérience optimale.
