Avis Viniou
Le Pommard Premier Cru 2005 du Domaine Billard-Gonnet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. L'année 2005 est reconnue comme un millésime d’exception dans toute la région, caractérisée par un climat estival sec et chaud qui a permis une maturité optimale des raisins. Cultivé sur les terres prestigieuses de la Côte de Beaune, ce vin puise sa typicité dans des sols argilo-calcaires riches, propices à donner des vins charpentés et puissants, tout en préservant l’élégance classique du Pinot Noir. La vinification, traditionnellement bourguignonne, favorise des extractions douces pour exprimer la finesse du fruit et la complexité du terroir, tandis qu’un élevage en fûts de chêne contribue à apporter structure, notes boisées et un potentiel de garde remarquable.
Le Pommard, et notamment les Premiers Crus, sont réputés dans le monde entier pour leur caractère affirmé. La Côte de Beaune est une terre d’histoire viticole où le vignoble est morcelé en “climats” très distincts, chacun révélant une facette unique du grand Pinot Noir. Ici, la combinaison de l’exposition sud-est, des vents modérés et de la richesse minérale du sol permet d’obtenir des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une grande longévité. L’histoire du village de Pommard est indissociable de la réputation de Bourgogne, ses vins ayant longtemps été appréciés pour leur profondeur et leur robustesse.
Ce vin trouve son équilibre entre structure tannique et finesse aromatique. Il dévoile aujourd'hui des arômes évolués de fruits noirs confits, de sous-bois, d’épices douces et même quelques notes cuirées, typiques de son évolution après près de vingt ans de garde. Pour les accords mets-vins, privilégiez des viandes rouges mijotées comme un bœuf bourguignon, un canard aux cerises ou des côtelettes d’agneau rôties. Les gibiers à plume, les champignons sauvages ou encore une volaille de Bresse aux morilles seront également magnifiés par la structure et la profondeur de ce Pommard. Pensez aussi à des fromages affinés, type Époisses ou Langres, qui sauront répondre à la puissance du vin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Servez ce Pommard Premier Cru 2005 à une température idéale de 16-18°C. Cette température respectera sa subtilité aromatique tout en révélant ses tanins patinés par le temps.
