Avis Viniou
Le Pommard 2016 du domaine Moillard est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de l’appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016, après un début d’année marqué par des conditions météorologiques difficiles, a finalement bénéficié d’une belle arrière-saison, permettant une maturation optimale des raisins. La vinification est traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, qui vient sublimer la structure du Pinot Noir, apportant des notes boisées subtiles, une matière dense et une belle capacité de garde. En bouche, ce Pommard révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise griotte et de petites baies sauvages, rehaussés par des touches épicées, de sous-bois et parfois une fine trame minérale. Les tanins, bien présents mais fondus, promettent une belle évolution sur plusieurs années.
La Côte de Beaune, région mythique de Bourgogne, est reconnue pour ses vignobles d’exception plantés sur des sols majoritairement argilo-calcaires, parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente, propice à l’expression aromatique et à la fraîcheur du vin. Pommard, village réputé pour ses vins puissants parmi les crus de la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole séculaire : ses vins étaient déjà prisés des ducs de Bourgogne et constituent aujourd’hui une référence mondiale parmi les grands rouges.
Ce Pommard 2016 accompagnera merveilleusement bien un magret de canard rôti aux cerises, une pièce de bœuf maturée, un civet de lièvre ou encore un coq au vin façon bourguignonne, plats emblématiques de la région. Il se marie également avec des fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe. Le vin révélera ainsi toute sa complexité aromatique et la finesse de sa texture.
