Le Domaine Cauvard signe ici un Pommard « Les Noizons » 1996, provenant du prestigieux vignoble de la Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne. Issu exclusivement du pinot noir, cépage emblématique et exigeant de la région, ce vin provient d’un terroir argilo-calcaire réputé, exposé idéalement au sud-est et permettant une maturation lente et complète des baies. Le millésime 1996, marqué par une grande fraîcheur et une maturité respectable, confère à cette cuvée équilibre, complexité et un potentiel de garde remarquable. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes puis un élevage sous bois maîtrisé ont permis de préserver la typicité du pinot noir tout en affinant la structure tannique, offrant aujourd’hui un vin évolué aux nuances de fruits rouges confits, de sous-bois, d’épices douces et d’un soupçon de truffe.
Le village de Pommard, adossé aux collines de la Côte de Beaune, jouit d’une histoire viticole séculaire et d’un microclimat unique. Les sols riches en argile et en calcaire favorisent la puissance et la structure des vins rouges, qui comptent parmi les plus charpentés de Bourgogne. Le climat tempéré, modulé par les influences continentales, permet au pinot noir d’exprimer finesse et profondeur. L’appellation Pommard est également reconnue pour ses climats précis, comme « Les Noizons », qui confèrent au vin une générosité et une belle persistance aromatique.
Ce Pommard mûr appelle une cuisine à la hauteur de son caractère. Il s’accordera merveilleusement avec un bœuf bourguignon longuement mijoté, une pièce de gibier à plumes en sauce grand veneur, ou encore un filet de canard rôti aux cèpes. Côté fromages, optez pour un époisses ou un affinage bien fait de chaource.
Pour révéler toute la subtilité et la trame soyeuse de ce vin à maturité, je recommande de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour l’aérer délicatement. La dégustation promet raffinement et émotion, dans la pure tradition bourguignonne.
