Ce Pommard 2016 « Cuvée Les Noizons » du Domaine Cauvard est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016, marqué par la finesse et la délicatesse, concentre toute la typicité du terroir de Pommard. Les vignes des Noizons puisent dans un sol argilo-calcaire, sur des pentes bien exposées qui favorisent une maturation optimale des raisins. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met l’accent sur l’élégance du fruit, avec un élevage en fûts de chêne français qui vient parfaire la structure sans jamais dominer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune est une région emblématique, reconnue pour la diversité et la richesse de ses terroirs, où s’épanouit le Pinot Noir. Le climat y est continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, rythmé par une belle amplitude thermique qui permet aux raisins d’atteindre une maturité parfaite tout en conservant une belle acidité. Le sol argilo-calcaire donne aux vins de Pommard une puissance et une profondeur caractéristiques, tout en maintenant une certaine fraîcheur minérale. L’histoire viticole de Pommard, ancrée depuis l’époque romaine, s’exprime aujourd’hui à travers des vins d’une grande noblesse, recherchés pour leur potentiel de garde et leur complexité aromatique.
Ce Pommard sera particulièrement à son avantage sur des plats de caractère, tels qu’une daube de bœuf bourguignon, un magret de canard rôti ou encore un rôti de veau aux champignons. Les spécialités régionales, comme les œufs en meurette ou le jambon persillé, s’accorderont parfaitement à sa structure et à ses tanins fins. Il saura également sublimer un plateau de fromages affinés, comme un époisses ou un comté vieux.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin qu’il révèle toute la subtilité de son bouquet et la complexité de sa bouche.
