Le Domaine Cauvard propose ici une cuvée Les Noizons issue de l'appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Il s'agit d'un vin rouge sec, composé exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Située sur des parcelles réputées du climat Les Noizons, cette cuvée reflète bien le caractère unique de ce terroir. Le sol argilo-calcaire, typique de la Côte de Beaune, donne au vin structure et profondeur, tandis qu'une vinification traditionnelle en grappes entières ou égrappées, suivie d’un élevage soigné (souvent en fûts de chêne français), permet de préserver à la fois la finesse du fruit et la complexité des arômes.
La Bourgogne, et plus particulièrement le village de Pommard, est célèbre dans le monde entier pour ses vins rouges puissants et charpentés, à la robe profonde. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation du Pinot Noir, offrant des vins à la fois concentrés et élégants. Les sols riches en pierres calcaires, ponctués de marnes rouges, confèrent aux vins de Pommard une belle structure tannique et une aptitude remarquable au vieillissement. L'histoire de Pommard remonte au Moyen-Âge, et aujourd'hui encore, chaque vigneron y perpétue un savoir-faire ancestral qui fait la renommée de cette appellation.
Ce Pommard du Domaine Cauvard accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf en croûte ou un canard à l’orange. Il sera sublime avec des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui font écho à ses origines. Il s'accorde également volontiers avec des fromages affinés, comme un Époisses ou un Cîteaux.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Ce Pommard Les Noizons exprimera alors tout son bouquet de fruits rouges mûrs, d'épices douces et de sous-bois, porté par une belle longueur en bouche.
