Le Domaine Bois D'Orgeval 2018, en appellation Pommard AOC, est un vin rouge issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne et de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo exceptionnelle avec un été chaud et sec, permettant des vendanges à maturité parfaite. La vinification de ce Pommard privilégie l’extraction modérée, afin de préserver l’élégance du fruit, avec un élevage traditionnel en fûts de chêne qui apporte au vin des notes boisées subtiles et une belle complexité aromatique. Le vin dévoile une robe rubis profonde, proposant des arômes de cerise noire, de mûre, de violette et de sous-bois, soutenus par des tanins fins et une finale persistante.
La région de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches et drainants, qui confèrent aux pinots noirs une structure franche et distinctive. Le climat y est de type semi-continental, avec des températures modérées favorisant une maturation lente des raisins, essentielle à l’équilibre entre fraîcheur et concentration. Véritable bastion de la viticulture bourguignonne, Pommard est illustre depuis le Moyen Âge pour la puissance de ses rouges, prisés sur toutes les grandes tables d’Europe.
Pour les accords mets-vins, ce Pommard 2018 se plaira particulièrement en compagnie de plats à base de viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard. Il s’accordera également à merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou une terrine de gibier, ainsi qu’avec des fromages affinés comme l’Époisses ou le Comté vieux, qui sauront faire ressortir la richesse aromatique du vin.
Je recommande de déguster ce vin à une température de 15-16°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour révéler tout son potentiel. Son potentiel de garde est excellent : il pourra évoluer avec élégance en cave durant 8 à 12 ans, gagnant ainsi en complexité et en raffinement.
