Le Domaine Rebourgeon-Mure signe ici un Pommard Premier Cru Cuvée Grands Epenots 2009, un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2009 est réputé pour sa générosité, ayant bénéficié d’un été chaud et solaire qui a permis d’atteindre une maturité idéale. Les Grands Epenots sont situés sur des sols argilo-calcaires profonds, riches en cailloux, apportant structure et élégance au vin. Les raisins sont soigneusement vendangés à la main puis vinifiés de façon traditionnelle, avec une macération longue pour extraire toute la complexité du Pinot Noir, avant un élevage en fûts de chêne qui affine les tanins et développe une belle palette aromatique.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, est réputée pour donner naissance à des vins rouges puissants et charpentés, mais qui gardent toujours la finesse propre au Pinot Noir. Le vignoble de Bourgogne bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. L’histoire viticole y est millénaire, jalonnée par un savoir-faire exceptionnel quant à la sélection des crus et à la maîtrise de la vinification. Les sols plus profonds et argileux de Pommard, comparés aux secteurs voisins, donnent des vins plus colorés, tanniques et structurés, parfaits pour la garde.
Pour sublimer ce Pommard 1er Cru 2009, privilégiez des volailles rôties comme le canard aux cerises, le coq au vin, ou des viandes rouges comme un filet de bœuf en croûte. Les saveurs terriennes d’un plat de girolles ou d’un risotto aux cèpes s’accordent également à merveille. Parmi les accords régionaux, un bœuf bourguignon classique sera un incontournable avec ses notes de jus réduit et de champignons.
Servez ce vin après l’avoir carafé une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C afin de révéler ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois, tout en conservant la fraîcheur et la profondeur typiques d’un grand bourgogne.
